上海初春，仍是尽是暖意，紫荆广场的霓虹隔着玻璃窗漫进来，落在桌上的分酒器上。廖总上周前发来的小聚邀请，我直到启程前导航才看清地点在新华病院对面，心里便吞吐猜到，的好昆玉老梅多半会来，他就在新华病院。
五点半我到饭铺时，包厢里还只消廖总额另外一个同宗昆玉，未几时老梅排闼进来，是第三个到场的。前天晚上我在松江插足绩溪商会年会的时刻，我还和他通了电话，那时他东谈主还在日常，今天竟一早就赶回了上海，手里还拎着个包装袋，进门就笑着往桌上放：“给昆玉们带了故乡的菜，襄安的板鸭，还有猪头肉，刚从家里带过来的，加个冷菜。”
层层包裹的包装袋间隔的已而，一股熟习的卤香先漫了出来，混着百年老卤私有的甘醇，还有极少麻油的清鲜，一下子就撞开了牵记的闸门。盒子里卧着整只油亮的日常板鸭，傍边是一盒切好的卤猪头肉，肉皮带着透亮的卤冻，肥瘦相间的肌理浸在深褐色的卤汁里，光是看着，舌尖就仍是泛起了熟习的咸香。清代林兰痴曾作《吟猪头肉》一诗，写尽了这谈估客好吃的妙处：“嘴长毛短浅含膘，久向汤顶用火燎。烂煮老饕娇傲福，胶黏满口软尤娇。” 此刻咫尺这盒刚从故乡带来的猪头肉，竟把诗里的形与味，皆活脱脱地呈在了咫尺。
伸开剩余83%提及这猪头肉，本不是什么登不得大雅不登大雅的俗物。早在先秦之时，它就是祭祀庆典上的 “豕首”，位列三牲之首，是供奉先人、敬拜社稷的重器。《礼记・祭义》里记录，祭祀厌世后，族中长老会将煮得软烂的猪头胙肉分给族东谈主，分得肉的东谈主，便算是得了先人的庇佑与系族的招供。谁能念念到，当年摆在祭台上的尊严祭品，历经千年炊火流转，竟从庙堂之上落到了估客巷陌，成了最熨帖东谈主心的家常滋味，也成了咱们这些异乡东谈主，牵系着故乡的那根最软的线。
外地东谈主拿起日常，第一反映历久是日常板鸭。这谈早已成了地域柬帖的卤味，是走南闯北的日常东谈主走亲访友时最体面的伴手礼，是异乡东谈主对这片皖江小城最长远的味觉印象。就像拿起绍兴总绕不开黄酒，拿起潮汕总离不了牛肉丸，板鸭成了日常好意思食文化最光鲜的记号，被装在大要的礼盒里，送往山南海北，成了多量东谈主对 “日常滋味” 的全部融会。
可于我而言，日常最勾魂的滋味，从来皆不是板鸭，而是和板鸭同锅卤制的猪头肉。这大抵是统共故乡好意思食共通的神秘：每一张对外的文化柬帖背后，皆藏着一谈只属于土产货东谈主的、关起门来才懂的家常滋味。板鸭是给外东谈主看的体面，猪头肉却是我方东谈主饭桌上的炊火；板鸭是宴席上的常客，猪头肉却是寻常日子里，白米饭最熨帖的搭档。就像老北京东谈主懂卤煮的妙处远胜烤鸭，川渝东谈主爱小面多过暖锅，咱们这些从襄安老街走出来的东谈主，心里最放不下的，历久是板鸭摊子上那刚出锅的卤猪头肉。
没来上海之前，我在襄安的日子，最可爱的是去新街口的陶记板鸭摊上。那时的日子过得慢，陶记的卤锅历久在咕嘟着，从早晨到日暮，热气裹着卤香能飘半条街。清代方浚颐写猪头肉，最懂这卤煮的精髓：“打叠馋涎不能收，老饕竟欲举全头。煮来旬日技术足，烂到相等火候周。” 这话放在陶记的卤锅上，再得当不外。袁枚在《随园食单》里专门写过 “猪头二法”，一法是 “先淘米水泡一日，去净血水，加酒与秋油，慢火煨至烂熟”，另一法是酱烧入味，陶记的老卤，恰正是把这两种古法揉在了通盘，一锅老卤养了十几年，酒与酱的香气渗进了每一寸肌理，不快不慢的火候，把猪头肉熬得软而不烂，香而不腻。
要是哪天回家吃饭，桌上莫得合胃口的菜，我抬脚就往襄安新街走，站在陶记的摊子前，喊一声 “切毫猪头肉”，雇主娘便会麻利的掀开玻璃柜子门，捞起一块油亮的猪头肉，放在砧板上，锃亮的刀落下，薄厚均匀的肉片码在塑料袋里，拿出装卤水的滚水瓶，往袋子内部倒上滚热的老卤，撒一把拍碎的蒜末，递过来的时刻，暖乎乎的温度从指尖一直传到心里。
回到家，把猪头肉往桌上一放，就着白米饭，一口肉一口饭，肥的部分糯而不腻，进口即化，瘦的部分吸满了卤汁，越嚼越香，哪怕是没什么胃口的日子，也能就着这一块猪头肉吃下两大碗米饭。那时总认为，这世间最佳的滋味，莫过于此。
其后离开襄安来到上海打工，每次回故乡，第一件事就是往新街口跑，可陶记的摊子却再也找不到了。问起老街的熟东谈主，才知谈雇主因为家里有事，早就收了摊子不作念了。那一刻的失意，远不啻是少了一口爱吃的东西，更像是一段被妥帖安放的旧时光，骤然就没了载体。就像你走了很远的路回头看，蓝本一直亮着灯的那间老屋，骤然就灭了灯，你知谈，那些安平稳稳、能因为一口猪头肉就满心欢叫的日子，再也回不去了。
这些年在上海，也在淘宝上搜过故乡的卤猪头肉，选的是襄安土产货的店家，走冷鲜快递寄过来，收到的时刻冰袋还没化，加热之后也能闻到卤香，可吃进嘴里，总认为少了点什么。不是卤料的配方不合，也不是肉质不好，是少了刚出锅的那股热乎劲，少了老街口的炊火气，少了站在摊子前，看着雇主娘捞起肉、手起刀落切好的那份期待，少了故乡的水土养出来的那股鲜嫩的滋味。
食品的滋味，从来皆不仅仅舌头的感受，它是和你吃它的场景、陪你吃它的东谈主、那时的心理，紧紧绑在通盘的。就像我于今忘不了的，还有高中时，和同学李云峰深宵偷吃的猪头肉。
那时李云峰的父亲就在镇上开卤菜店，咱们俩是同班同学，关联好得能穿一条裤子，时时在他家玩到深宵，肚子饿了，他就拉着我，悄悄摸去他父亲的卤菜铺子。夜深的小安谧悄悄的，只消卤菜铺的煤炉还亮着极少火星，卤锅在火上咕嘟着，香气在夜里能飘出很远。咱们俩蹑手蹑脚地掀开锅盖，借着蟾光割一大块温热的猪头肉，躲在边缘里，你一块我一块地分着吃。
当年苏东坡写《猪肉颂》，说 “待他自熟莫催他，火候足时他自好意思”，明末的张岱在《陶庵梦忆》里，更是把扬州猪头肉的妙处写得提纲振领，说煮到极致的猪头肉 “骨血消融，进口若雪”。咱们那时那儿懂什么文东谈编缉下的滋味，只知谈这一口刚出锅的猪头肉，带着卤锅的温度，油脂的香气在嘴里散开，连呼吸皆带着卤香，那种沸腾，浅易到极致，也稀有到极致。其后读金圣叹的遗闻，这位放荡的才子临刑前还不忘和女儿玩弄 “花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味”，却不知他平日里最爱的，就是就着一壶老酒，啃一块软烂的猪头肉。念念来亘古亘今，最动东谈主的东谈主间滋味，从来皆不是什么八珍玉食，而是这一口能让东谈主放下统共形体，吃得舒畅淋漓的估客炊火。
如今几十年往常，我走过好多场所，吃过好多八珍玉食，进过多样高等形势，可再也莫得哪一口滋味，能比得上少年时夜深里，和一又友分着吃的那一块偷来的猪头肉。我其后才光显，我忘不了的从来不是那一口肉的滋味，是阿谁无所费神的年事，是阿谁陪你疯陪你闹的一又友，是阿谁对宇宙还充满期待、极少甜就能填满统共芳华的我方。
包厢里的举杯声把我拉回现实，老梅举着羽觞笑着说：“知谈你就好这口猪头肉，专诚从襄安带过来的，如故故乡门口摊子上现切的。” 我夹起一块猪头肉放进嘴里，熟习的滋味在舌尖散开，刹那间，襄安老街的青石板路、新街口飘着卤香的摊子、夜深里煤炉的火星、少年时一又友的笑脸，完好意思涌了上来。
咱们这些从襄安小镇走出来的东谈主，背着行囊闯上海，在皆市的钢筋水泥里摸爬滚打，见过了大场面，也吃过了好东西，可心里最柔滑的场所，历久留给了故乡的这一口炊火滋味。苏东坡说 “东谈主间至味是清欢”，这清欢从来皆不是什么金碧色泽里的珍馐好意思馔，而是估客巷陌里的一碗热饭，一块浸满了老卤的猪头肉，是沉以外带追忆的、带着故乡温度的情意。这一块猪头肉，藏着的是故乡的水土，是芳华的印章，是昆玉的面容，是咱们这些在外飘舞的东谈主，最褂讪的乡愁。
东谈主这一辈子世界杯体育，走得再远，也终究要回头找我方的来处。而咱们的来处，从来皆不仅仅一个地名，它藏在故乡的卤香里，藏在少年时的欢叫里，藏在不管走多远，皆能让你一口就快慰的滋味里。就像此刻，在上海的春夜里，和昆玉们碰着杯，吃着从沉以外的故乡带来的猪头肉，我骤然就懂了，所谓乡愁，从来皆不是什么巨大的情绪，就是这一口，刻在实验里的、家的滋味。
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